Para cada carne, un vino: descubre los mejores maridajes

¿Quieres combinar tus platillos de carne con una buena botella de vino? A continuación te ofrecemos una guía de los mejores maridajes para que las comidas sean un placer para tus sentidos.

Seguramente alguna vez has escuchado que las carnes rojas se degustan con vino tinto y las blancas, con blanco. Más allá de esta regla básica, los mejores maridajes tienen en cuenta otras cuestiones.

El tipo de carne, el método de preparación e incluso las salsas que forman parte de los platos son elementos que influyen en la elección del vino que acompañará las comidas.

A continuación te ofrecemos una guía de los mejores maridajes para conviertas tus comidas en experiencias llenas de sabor.

Res

Al seleccionar el tipo de vino para acompañar la carne de res, la clave es tener en cuenta el contenido graso de los cortes. Si se trata de piezas magras, como el lomo o el cuadril, lo mejor es optar por botellas con menor cantidad de taninos y sabores frutales, como malbec.

Si, en cambio, el menú incluye cortes más grasosos, como el bife de chorizo o la entraña, se recomienda elegir vinos de crianza en madera, con mayor cuerpo y cantidad de taninos, debido a que disminuyen la sensación de grasa del paladar. En este caso, las variedades cabernet sauvignon, tannat o bonarda serán las opciones más acertadas.

Por otro lado, en términos de la forma de cocción, cuando la carne de res es cocida a la parrilla, se recomiendan los maridajes con merlot o cabernet sauvignon, mientras que, si está hecha al horno, es preferible seleccionar varietales como syrah o malbec.

Aves de corral

El pollo y el pavo combinan muy bien con los vinos frescos y aromáticos, como el chardonnay, y con varietales rosados. Si la preparación incluye arroz o salsas muy especiadas, se recomienda optar por tintos jóvenes de intensidad media, como el pinot noir. En caso de que se prefieran los vinos blancos, lo correcto es seleccionar botellas con estructura compleja y untuosa.

Pescado

Los platos con pescado ofrecen diferentes tipos de maridajes, dependiendo no solamente del tipo de cocción que tengan, sino también del tipo de pesca del cual hayan sido extraídos, ya que el sabor y la textura no serán los mismos en las piezas de mar que en las de lago o río.

Si se trata de comidas donde predomina el limón o el vinagre, como escabeche o ceviche, la opción más acertada serán las botellas de variedades secas aromáticas, de marcada acidez y sabor, tales como viognier o pinot blanc.

Cerdo

Este tipo de carne es muy versátil a la hora de establecer los maridajes, ya que combina con diferentes variedades de vinos tintos, rosados y blancos.

El secreto es considerar el método de cocción y la salsa que predomina en la preparación. Si es un plato con alto contenido graso, lo mejor es optar por vinos tintos o blancos con cuerpo y de crianza en madera. 

En cambio, si en platillo se usaron frutas, lo más aconsejable es optar por botellas de taninos más dulces, como malbec, syrah o carmenere.

Salchichas y embutidos

Si bien existen numerosas variedades con diferentes tipos de preparaciones y condimentos, en líneas generales, los embutidos y las salchichas maridan bien con tintos jóvenes y de estructura ligera, como pinot noir o melot.

Cordero, cabrito y chivo

Los sabores de estas carnes son intensos, de modo que combinan perfectamente con vinos que hayan estado almacenados en barrica y hayan alcanzado notas especiadas y amaderadas. Syrah y cabernet sauvignon son las mejores elecciones.

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Contenido producido originalmente por Sabio Marketing para Vinscent